糖醋蒜末茄子的家常做法糖醋蒜末茄子的家常做法视频

怎样才能去除鲜姜的辣味？

其实鲜姜并不辣，带点辣味才有风味。

实在要去除鲜姜辣味的话，可采用以下方法：将鲜姜洗净，用指甲将鲜姜的皮刮掉，把鲜姜切片或切丝，在清水里加点盐泡一段时间，即可去除部分辣味。

去除姜的辣味的方法有三个：

1、将姜洗净，用将姜的皮刮掉，把鲜姜切片或切丝，在清水里加点盐泡一段时间，即可去除部分辣味。

2、切斜薄片后用盐腌制，再用雪碧把盐洗掉，并用雪碧浸泡姜片片刻，即可去除部分辣味。

3、把切好的姜片放到开水里煮片刻，可去除部分辣味，然后放到清水里泡着，经常换水，一大部分辣味会被去除。

姜分为生姜和干姜：

1、干姜：干姜适量服用有暖胃的功效。干姜的主要作用为温中止痛，对于脾胃虚寒的人群，可以适量食用干姜，起到驱寒、止痛、健脾暖胃的作用。同时，也可缓解脾胃虚寒引起的不成形、溏泄等症状；

2、生姜：生姜内含有姜酚、姜辣素等，味道较辛辣，属于辛辣性食物，胃部不适的患者应尽量避免食用。大量食用后可能会加重胃火，胃酸分泌，可能会对胃黏膜造成损害，加重胃部不适。但生姜性味辛温，其中的姜辣素虽然对胃黏膜有作用，但生姜对于有恶心、反胃等症状的人来说，适量食用生姜可缓解症状，起到暖胃效果。

姜通常在人们的日常生活中就是一种食品调味料，大量食用对胃部会造成，可能会加重胃部的不适，适量服用有暖胃的功效。希望我的回答对你有帮助！

1、嫩姜：切斜薄片后用盐抓软，再用雪碧把盐洗掉后，再用雪碧稍微浸泡一下姜片，这样就能去除姜的辣味了。2、把切好的姜放到开水里煮一下，辣味会去除些，然后在放到清水里泡着，经常换水，辣味会少很多。其实，姜的主要功用就在它的辣味上，可驱寒，都去除了反而失去姜的功效了。

其实鲜姜并不辣，带点辣味才有风味。

姜的皮是清凉的，所以是洗净而不需去皮，然后按照需求切丝或切梗，烹饪时先热油淖后即可。

求了解大蒜历史的解答糖蒜、腊八蒜、蒜蓉的相关历史

古埃及：4600年前法老胡夫给修筑金字塔的奴隶食用大蒜，以增加奴隶力气，预防疾病。医典《埃伯尔斯方集》已记载大蒜的用

古希腊：医学之父希波克拉底极力推崇食用大蒜防病治病。古希腊是奥林匹克的发源地，当时的运动员就是用吃大蒜来增强耐力。

古印度：印度是能歌善舞的民族，古印度人就是经常吃大蒜来使声音洪亮，增进智力。印度医学创始人查拉克评价大蒜实际价值比黄金还高。

古罗马：凯撒大帝远征时，令其士兵每天食用大蒜，以增强体力抵抗瘟疫流行。世界描述大蒜治百病的人是古罗马医生。

：更有“大蒜上市，铺关门”之说。李时珍在《本草纲目》中记载“大蒜、其气熏烈，通五腑，达诸窍，祛寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积食，此其功也”。大蒜的确是不可多得的理想的祛病健身的佳品。

美国：大蒜制品销售额排之前三位，被誉为“有臭味的玫瑰”。：称大蒜为“土地里长出的青霉素”。

德国：每年有700多万人服用大蒜油丸。

意大利：大蒜王国，威尼斯是的无流感城市。

西班牙：每年举办大蒜狂欢节。

以色列：科学家已经克隆出大蒜素基因，人类探索大蒜奥妙进入微观世界。

大蒜，别名有胡蒜(崔豹《古今注》)、独蒜(《医普济方》)、蒜、大蒜头、荤菜等。大蒜栽培历史悠久，据载已有两千多年历史，由西汉张骞出使西域时带回内地，因比内地小蒜个大，故称大蒜。大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久，有"地里生长的青霉素"之称。古埃及学者普利尼就知道用大蒜可治61种疾病。古印度人也经常吃大蒜，认为可以增进智力，使人们声音保持洪亮。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的调味品。

说起大蒜的由来，还有一个神奇的故事。传说，很久很久以前，在河南登封有一座竹林寺，寺中有个小和尚，名叫龙啻，后来静心修炼而，玉皇大帝命他看管御花园。有一天，龙啻到瑶池去玩，看到金花仙姑在采蒜果，龙啻看到此花金光灿灿，香味迷人，他就请求仙姑给他几瓣，拿回去种在御花园里。仙姑不允，龙啻就偷拿几瓣而去。当他刚出瑶池，突然听到仙姑的哭声。回头一看，原来足王母来查花，发现蒜果上缺了几瓣，王母以为他俩私通，违犯天规，拿起拐杖就痛打仙姑。龙啻见此种情况，马上回去跪下，说足自己的不对。王母见了龙啻更足气上加气，又打龙啻，在混乱之中，不知谁踢翻了蒜果花篮，蒜果一下子全部落入河南省密县超化寺内，蒜果被摔碎人土。王母一看，蒜果不见了，更足火冒三丈，就命人将龙啻和金花仙姑赶出南天门，落入凡俗。从此，他俩都变成了清泉。后来，蒜果在土中成长起来，被人们发现后，就用清泉的水浇灌。从此，大蒜就在人间传播开了。为了和小蒜有所区别，就起名为大蒜。所以后来人也说大蒜初种植在河南省密县超化寺内，有超化大蒜之称。

蒜在早见诸《夏小正》一书，初称是卵蒜，即小蒜。西汉张骞第二次出使西域，引进一种大蒜，张华《博物志》卷六记载：“张骞使西域还，得大蒜、番石榴、胡桃、胡葱、苜蓿、胡荽”，北魏贾思勰《齐民要术·种蒜篇》又述：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿”又引晋郭义恭《广志》：“蒜，有胡蒜，小蒜。”，因出自西域，又名“胡蒜”（崔豹：《古今注》）。

西方历史文献对大蒜的记载，可以追溯到巴比伦帝国，11年，考古学家们挖掘法老位于艾玛哈萨陵墓时，在墓穴里发现了类似蒜头的模型。旧约圣经中记载以色列人渴望大蒜：“想想我们在埃及的时候，不花钱就吃鱼，也记得有黄瓜、西瓜、韭菜、葱和蒜。现在我们的心血枯竭了，除了这吗哪，在我们眼前并没有别的东西。”

蒜在我国历史上有大、小蒜之分。《说文解字》：“蒜，荤菜也”，没有论及大、小蒜的问题。《齐民要术。种蒜第十九》：“蒜，有胡蒜、小蒜”，但大、小蒜的区别没有得到解决。《本草纲目》对此作了全面的补正：小蒜“初惟有此，后因得胡蒜于西域，遂呼此为小蒜以别之”，“家蒜有二种：根茎俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根茎俱大而瓣多，辛而带甘者葫也，大蒜也”。“小蒜之种，自蒚移栽，从古自有”，“大蒜之种，自胡地移来，至汉始有”。这几段论述，使我们明确了以下三个方面的问题：

首先，明确了大、小蒜的产地来源。即小蒜（又叫卯蒜）系原产于我国的大蒜。其间的关键是“自蒚移栽”。关于“蒚”字，《辞海》中有注为“蒚，山蒜，蒜之生于山者名蒚”，此外还有泽蒜、石蒜等称谓。是野生于山地的大蒜之古称，至于大蒜亦即胡蒜，“张骞使西域，始得大蒜、胡荽”，是从我国西北边陲甚至更远的地方引进。其次：明确了大、小蒜的鳞茎以及品种特性的区别，“小蒜虽出于蒚，既经人力栽培，则性气不能不移”，现今我们常见的紫皮蒜、白皮蒜仍保留了大、小蒜之区别，紫皮蒜辣味甚浓而白皮蒜辣味略逊可为佐证。第三，小蒜，在我国栽培的历史长，而大蒜的栽培历史则相对短一些，只不过张骞引进的大蒜由于瓣大味辛甘的特性优于原产于我国的小蒜，因而发展比较迅速。而我们目前所栽培食用的大蒜都渊源于这二种，则毫无疑义。

大蒜原产于西部高原，也蔓衍于中亚地区。张骞通西域，携回大量域外物种，大蒜也是其中之一。大蒜传入后，很快成为人们日常生活中的美蔬和佳料，作为蔬菜与葱、韭菜并重，作为调料与盐、豉齐名，食用方式也多种多样。西晋时，老已常食大蒜。晋惠帝逃难时，就曾从民间取大蒜佐饭。《太平御览》记：“成都王颖奉惠帝还洛阳，道中于客舍作食，宫人持斗余粳米饭以供，大蒜、盐、豉到，获嘉；市粗米饭，瓦盂盛之。天子啖两盂，燥蒜数枚，盐豉而已。”

南北朝时，食蒜之例趋于多见。《南齐书·张融传》载：“豫章王大会宾僚，融食炙始毕，行炙人便去，融欲求盐、蒜，口终不言，方摇食指，半日乃息。”《齐民要术》记载了一种“八和齑”的制作方式，其中重要的一味就是大蒜。其云：“蒜：净剥，掐去强根，不去则苦。尝经渡水者，蒜味甜美，剥即用；未尝渡水者，宜以鱼眼汤半许半生用。朝歌大蒜，辛辣异常，宜分破去心，全心用之，不然辣，则失其食味也。”制作中，“先捣白梅、姜、橘皮为末，贮出之。次捣、饭使熟，以渐下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。”可以看出蒜是八和齑的主味之一，为佳佐。

唐代食蒜之风大兴，好蒜者触处可见。《广五行记》载：“唐咸亨四年，洛州司户唐望之冬集计至五品，进止未出间，有僧来觅，……曰：‘贫道出家人，得饮食亦少，以公名故相记，能设一鲙否？’司户欣然。既处置此鱼，此僧云：‘看有蒜否？’家人云：‘蒜尽，得买。’僧云：‘蒜即尽，不可更往。’苦留不可。这僧人本自讨鱼吃，却因为无蒜佐料，就不肯吃鱼。由此可见大蒜在当时人心目中的地位。”

宋代食蒜，烹制方法更多。浦江吴氏《中馈录·制蔬》就介绍了蒜瓜、蒜苗干、做蒜苗方、蒜冬瓜四种食蒜法。“蒜瓜”条云：“秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过，控干。盐半两，腌一宿。又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥，与瓜拌匀，倾入腌下水中，熬好酒、醋，浸着，凉处顿放。冬瓜、茄子法。”“蒜苗干”条云：“蒜苗切寸段，一斤，盐一两。腌出臭水，略凉干，拌酱、糖少许，蒸熟，晒干，收藏。”“做蒜苗方”条云：“苗用些少盐，淹一宿，凉干。汤焯过，又凉干。上甘草汤拌过，上甑蒸之，晒干，入瓮。”宋人食蒜，或生食，或用于烹调。大蒜在食用方面的各种用途，都已被宋人掌握。

元代明代时，人们烹蒜的手法比宋人更成熟，巧思出新，锦上添花。如明人高濂《饮馔服食笺》记载了"蒜梅"的做法："青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剥净，炒盐三两，酌量水煎汤，停冷浸之。候五十日后卤水将变色，倾出再煎，其水停冷浸之，入瓶。至七月后食。梅无酸味，蒜无荤气也。"

清朝人食蒜，与现代几无别，其烹制方式可分为南北两大派系。山东人丁宜曾《农圃便览》所记烹蒜法具有典型北方风味。如“水晶蒜”：“拔苔后七八日刨蒜，去总皮，每斤用盐七钱拌匀，时常颠弄。腌四日，装磁罐内，按实令满。竹衣封口，上插数孔，倒控出臭水。四五日取起，泥封，数日可用。用时随开随闭，勿冒风。”无名氏《调鼎集》记载了江浙一带的烹蒜方式。如“腌蒜头”条云：“新出蒜头，乘未甚干者，去干及根，用清水泡两三日，尝辛辣之味去有七八就好。如未，即将换清水再泡，洗净再泡，用盐加醋腌之。若用咸，每蒜一斤，用盐二两，醋三两，先腌二三日，添水至满封贮，可久存不坏。设需半咸半甜，一水中捞起时，先用薄盐腌一二日，后用糖醋煎滚，候冷灌之。若太淡加盐，不甜加糖可也。”手法细腻，加工讲究。但总的来说，南方人的好蒜程度比不过北方人，这大概是北方大蒜种植面积和产量都远超过南方的原因。

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

糖醋姜片的剩汁还可以做哪些菜呢？

还可以用来做糖醋排骨，糖醋虾，糖醋鱼，醋溜白菜，可以用来腌制糖醋蒜，都是入味儿的。

还可以做糖醋红烧肉、烧鱼、烧排骨、糖醋土豆炖肉、糖醋鲤鱼。可以说是非常实用了。

可以调凉菜，也可以腌制茄子，黄瓜，同时也可以做糖醋排骨，糖蒜，里脊等等，口味都会非常的不错，而且也会特别的香甜。

大蒜的十种吃法

大蒜的十种吃法如下：

一、捣碎生吃

在吃大蒜时尽量选择生吃，要注意把大蒜捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并且还要注意要先放10-15分钟后再食用，这样可以让大蒜素有充足的时间产生。

二、糖醋蒜

做法很简单，一般的做法是将醋和糖按照自己的口味调好后熬熟后放凉，把大蒜剥皮晾一两天，放入醋，把口封严实，放于阴凉处10-15天后就可以食用了。

三、绿茶蒜

绿茶蒜就是将大蒜和绿茶结合在一起，在制作时要先把大蒜捣成泥，在绿茶中加入少量的水烧开，再把蒜泥倒进去，加入少量的糖放凉就可以了。

四、鸡蛋蒜泥

鸡蛋蒜泥就是将鸡蛋打碎搅拌后加入蒜泥，做法非常简单方便，可以增加食欲，但是蒜的味道比较冲鼻，还是少吃。

五、变蒜

先将大蒜去皮，削去蒜根，洗净晾干，将其一分为二。加入白菜叶、白菜条，按照一定的比例放在密闭容器内，加入适当的调味料，抓拌均匀，腌制一个星期即可。

六、蒜蓉

先把蒜打碎，用清水洗一下打碎的蒜。用干净的毛巾将独蒜拧干，抓一把独蒜出来，然后加入打碎的沙姜，加入沙姜粉、蒜香粉、盐、味精三小汤匙、白砂糖、鸡粉。然后拌匀，用棕油烧高温后浇入拌匀的蒜蓉里。

七、蒜茄子

茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟，取出放凉。香菜、蒜切末加盐拌匀，将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末。放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。

八、吉士蒜香片

大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。

九、韩国蒜茸泡菜

大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，洗净凉半天，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好。腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新把白菜每层中间撒上一层蒜、葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入容器中，用盖封口，放在零度处存放。也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。

十、蒜香土豆泥

先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。把土豆制成泥状，不能有疙瘩，调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。

鱼香茄子十分下饭，它与鱼香肉丝的做法一样吗？

鱼香茄子相信大家都不陌生，鱼香茄子是一道经典汉族传统名菜，鱼香是川味菜主要传统味型之一。鱼香茄子固然好吃，鱼香肉丝同样也好吃。做法一样的，鱼香汁“老抽，生抽，陈醋，白糖，少许食盐，淀粉，半碗水”。食材需要茄子，瘦肉，葱姜蒜辣椒。十分钟后茄子清洗干净挤干水分，然后起锅烧油倒入茄子熟透捞出备用，锅留底油下肉末加豆瓣酱上色下姜蒜末炒香加半碗清水倒入茄子和鱼香汤汁再煮一分钟入味后撒上葱花，好吃下饭的鱼香茄子就做好啦。

其实做法是不多的，而且味道也更加的松软细腻一些，其实做出来的口感是比鱼香肉丝更美味的，而且更加的入味。

和鱼香肉丝的做法不多。它的具体做法是茄子切条散盐入味。加淀粉。七成油温下油锅炸制。肉末炒香。蒜末葱炒香。加入鱼香肉丝酱汁。放入茄子翻炒。就可以了。

基本上都是一样的，茄子要提前过油炸一下口感会非常好，食材的切法不一样，鱼香茄子主要是以条为主，这点算是比较大的区别